Thơm ngon vị khói của thịt lợn khô gác bếp Tây Bắc

Trong bữa ăn của các gia đình Việt Nam hầu như không thể thiếu thịt lợn. Nào thịt lợn rang, thịt lợn luộc, thịt lợn nướng,… Món chính này được sử dụng nhiều bởi chúng dễ mua, dễ chế biến và giá thành cũng ở mức vừa phải. Để biến thịt lợn trở thành một món đặc sản, người dân Tây Bắc đã chế biến chúng thành món thịt lợn khô.

Người Tây Bắc rất thích ăn đồ khô. Xuất phát điểm ban đầu của nó thật ra là cách bảo quản để miếng thịt có thể được sử dụng trong thời gian lâu hơn. Đối với người miền xuôi, việc quanh năm ăn thịt lợn đôi khi khiến họ cảm thấy chán mỗi khi nhắc đến loại thịt này. Tuy nhiên, một khi đã được thưởng thức thịt lợn khô Tây Bắc, người ta sẽ mong muốn được ăn thêm miếng nữa, rồi lại thêm một miếng nữa. Đơn giản bởi vị của nó quá khác biệt cho với những cách chế biến thường ngày. Đặc biệt là mùi khói bếp phảng phất đâu đó quanh hương vị thơm ngon của thịt lợn đã tạo nên nét đặc trưng riêng của thịt lợn khô Tây Bắc.

Để có được những miếng thịt lợn khô thơm ngon, những người làm ra chúng phải tuyển chọn từ những miếng thịt lợn tươi ngon nhất. Phần thịt mông hay thịt nạc vai của con lợn thường được sử dụng để làm nên món ăn này. Tuy nhiên, chỉ thịt tươi ngon thôi là chưa đủ, điều quan trọng nhất trong món thịt lợn khô là khâu nguyên liệu tẩm ướp. Nếu là thứ nguyên liệu bình thường thì sẽ chẳng có gì đặc biệt. Với thịt lợn khô Tây Bắc, những miếng thịt phải được tẩm ướp từ chính nguyên liệu của Tây Bắc, trong đó, thứ gia vị không thể thiếu chính là mắc khén. Ở miền xuôi, thịt lợn sau khi đã tẩm ướp sẽ được sấy khô bằng cách sao trên chảo lửa hoặc sấy trong lò nướng. Thế nhưng, với thịt lợn khô Tây Bắc, sau khi được tẩm ướp, người ta xiên chúng vào từng que rồi hong khô trên bếp củi. Đây chính là lý do vì sao mà thịt lợn khô Tây Bắc còn có những tên gọi khác như thịt lợn hun khói hay thịt lợn gác bếp.

Khác với thịt lợn khô dưới xuôi, thịt lợn khô Tây Bắc được hong khô theo từng tảng thịt. Thịt được hong bằng than củi lấy từ núi đá lâu ngày sẽ khô đều từ trong ra ngoài. Thịt lợn khô bên ngoài có màu đỏ nâu bóng mịn, khi xé nhỏ, ta thấy bên trong từng thớ thịt lại có màu hồng tươi nhìn rất ngon mắt. Chỉ mới nhìn thôi mà sức hấp dẫn của món ăn đã khiến người ta không thể cưỡng lại. Nếu ai có dịp lên Tây Bắc, hãy nhớ thưởng thức thịt lợn khô cùng với cơm lam hay khẩu háng, bạn chắc chắn sẽ có một bữa ăn nhớ mãi không quên.

Ở miền xuôi, muốn mua thịt lợn khô không khó. Bạn có thể vào siêu thị, đến những cửa hàng hay đại lý gần nhà đều có thể mua được. Thế nhưng, muốn mua thịt lợn khô đúng vị Tây Bắc thì khó lắm. Vậy nên, nếu có dịp được lên Tây Bắc hay tìm được đại lý bán thịt lợn khô Tây Bắc ở gần nơi bạn sống, hãy mang thật nhiều về để tích trữ trong nhà. Như vậy là mỗi lần thèm hay có khách đến chơi, bạn đều có thể mang ra đãi khách. Nếu bạn đang lo lắng thịt sẽ bị hỏng nếu không ăn kịp thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm bởi thịt có thể để được từ 6-8 tháng nếu như bạn bảo quản chúng trong ngăn đá tủ lạnh. Trước khi sử dụng, chỉ cần bỏ ra nướng lại hay hấp cách thủy thì đảm bảo mùi hương vẫn không khác gì lúc bạn mới mua.

Vào những trưa hè oi ả, được ngồi nhâm nhi những miếng thịt lợn khô cùng bạn bè bên những cốc bia mát lạnh rồi trò chuyện và nói cười rôm rả thì còn gì thú vị hơn. Hay như mùa đông, bạn bè ngồi quây quần bên nhau, mỗi người thay nhau xé một miếng thịt mà nhấm nháp thì mùa đông sẽ ấm hơn rất nhiều.

Không phải là món ăn cao lương mĩ vị đâu. Thịt lợn khô chỉ đơn giản là thịt lợn đem sấy khô thôi. Thế nhưng để trở thành đặc sản của núi rừng Tây Bắc thì nó ít nhiều cũng mang những nét độc đáo riêng. Bạn sẽ chẳng có thể tìm được ở một nơi nào khác vị thơm ngon tuyệt vời đến thế. Chính sự riêng biệt này đã khiến những thực khách đã đến đây một lần sẽ còn muốn đến nữa và đến mãi.