Những điều bạn có thế chưa biết về thịt trâu gác bếp

Cái vị dai dai, thơm ngọt đậm đà của từng sợi thịt trâu gác bếp (thịt trâu khô) – một khám phá lớn trong ẩm thực của người Thái đen làm ta nhớ mãi…

Mỗi vùng đất lại có những đặc sản rất riêng, nếu người Jrai ở Krông Pa lấy chính cái nắng đặc sản xứ mình làm nguồn nhiệt để tạo ra món thịt bò một nắng thì những người Thái đen nơi vùng cao Tây Bắc lại dùng sức nóng từ than củi rừng để sấy chín thịt. Xứ Tây Bắc vốn mang nét khí hậu đặc trưng bốn mùa rõ rệt, không có mùa nắng kéo dài, đến mùa đông thì lạnh thấu xương vì thế nên các món nướng, hun khói trở thành đặc sản của xứ này. Thật kỳ diệu, nguồn nhiệt từ than củi đã không chỉ giúp những con người nơi đây sưởi ấm qua một mùa băng giá, mà họ còn tận dụng nguồn nhiệt để chế biến nên món thịt trâu gác bếp ngon tuyệt.

Theo như chị Lò Thị Sương (bản Tâu – xã Hua Thanh – huyện Điện Biên – tỉnh Điện Biên), người có thâm niên 7 năm chuyên làm đặc sản thịt trâu gác bếp bán, chia sẻ kinh nghiệm: Để có món thịt trâu gác bếp thơm ngon thì nhớ phải chọn nguyên liệu thật kỹ, tốt nhất là thịt đùi. Muốn có thớ thịt chắc, ngon nhất thì phải lọc bỏ hết phần gân cơ và tuyệt đối phải là thịt trâu được chăn thả tại các vùng đồi núi, có như vậy thịt mới dai và thơm”.

Thịt sau khi lọc sẽ sau khi lọc sẽ được cắt theo kiểu con chì và ướp cùng các gia vị đặc trưng như tỏi, gừng, sả, ớt, nhất là không thể thiếu mắc khén. Công đoạn này rất quan trọng bởi quyết định trực tiếp đến hương vị và độ thơm ngon của miếng thịt sau này. Sau khi tẩm ướp xong, nếu đúng theo kiểu truyền thống của người Thái Đen thì thịt sẽ được xâu vào thanh tre và hong trên khói bếp liên tục chừng 4 ngày. Khi hong, phải để ý giữ nguồn nhiệt vừa phải để hơi nóng ngấm dần làm chín thịt từ từ và đều. Nếu nóng ruột và vội vã để nhiệt quá nóng, bên ngoài thớ thịt sẽ bị cháy mà bên trong lại chưa chín.

Món thịt trâu gác bếp có thể để được hàng tháng. Đây là món ăn ngon trong những ngày giá lạnh của người Thái đen. Bằng cách này, thịt trâu có thể giữ được rất lâu, lại thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Ngày nay, thịt trâu gác bếp đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Nó xuất hiện nhiều trong bữa cơm của các gia đình trong những ngày cuối tuần, những dịp gia đình đoàn tụ, quay quần bên nhau và đặc biệt nó trở thành một trong những món nhậu khoái khẩu của nam giới.

Thịt trâu gác bếp hiện nay được bán với mức giá khoảng 800-900 ngàn đồng/kg. Theo kinh nghiệm của những người làm món ăn này, thì cứ khoảng 3 kg thịt trâu tươi mới làm ra được 1 kg thịt trâu gác bếp. Đây là lựa chọn làm quà khá phổ biến của du khách khi lên Tây Bắc. Nhưng ngày nay nếu muốn thưởng thức món thịt trâu gác bếp đúng điệu, bạn không cần phải ghé đến các nhà người Thái đen hoặc tìm mua của chính chủ nhân người Thái mà có thể tìm đến đại lý cung cấp chính hãng sản phẩm này. Một trong những đại lý uy tín được nhiều người lựa chọn và tin tưởng là Đặc sản Hoàng Lâm. Không chỉ cung cấp thịt trâu gác bếp mà còn nhiều đặc sản khác của vùng núi Tây Bắc với chất lượng vô cùng đảm bảo và những hình thức ưu đãi đặc biệt cho khách hàng.

ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM

Địa chỉ: Số 43 Tổ 14 Thanh Bình, Tp Điện Biên Phủ, Điện Biên.

Cơ sở 2: P1714 tòa B1 – HUD2 Twin Towers Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội.

Điện thoại: 0967.868.633 / 0422.122.111

Email: dacsanhoanglam@gmail.com – Website: https://dacsanhoanglam.com

Rất vinh hạnh được phục vụ quý khách!