Nhím nướng chấm mắc khén

Nói tới các món thịt nhím thì không thể thiếu món nhím nướng, mà chấm với hạt mắc khén thì quả là món ngon đặc sản của núi rừng Tây Bắc không thể bỏ qua.

Nguyên liệu cho 8 phần ăn

1 kg thịt nhím (phần thịt bụng nướng là ngon nhất) .
3 đoạn củ cây sả lấy khoảng 20 cm phần gốc.
1 muỗng đường hoặc mật ong,
1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm,
hạt tiêu, dầu ăn, muối.
3 quả chanh, 2 quả ớt.
1 nhánh riềng 60 gr, 2 tép tỏi.
30 gr rau thơm gồm: húng dũi (lủi) + mùi tàu (ngò gai) + mùi (ngò rí).
2 thìa hạt mắc khén. Không có mắc khén ta thay bằng muối + ớt xanh
2 ly rượu trắng.

Cách làm

Xem cách làm và thui nhím đã được đăng ở món “nhím hấp gừng cuốn tía tô” đã có trên Cookpad. Nếu mua thịt miếng thường thì người ta đã thui, phải kiểm tra thấy da nhím có lớp bì với hoa văn đặc biệt nổi như vảy và vết lỗ lông nhím thấy rõ mới đúng là thịt nhím.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 1 hình

Xoa 2 ly rượu vào da của miếng thịt nhím,  rồi nhúng nước đang sôi cho sạch và thơm , vớt ra rửa sạch thấm khô.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 2 hình

Thịt nhím thái miếng dài khoảng 5cm, dầy khoảng 1cm.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 3 hình

Cho  1 muỗng mật ong hoặc thay bằng 1 muỗng đường + 1/2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng hạt nêm + 1/2 muỗng muối + 2 tép tỏi giã nhuyễn +1 muỗng hạt mắc khén đã rang, xay (nếu không có thì dùng tiêu xay) , riềng giã nhuyễn cho 30 ml nước khuấy và vắt lấy nước, sau đó cho nước riềng và xả  băm nhuyễn trộn đều với thịt, rồi cho 5 muỗng dầu ăn và 1 muỗng sa tế vào tẩm ướp để 25 phút cho ngấm gia vị.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 4 hình

Đốt lò nướng bằng than củi (than hoa), tức cho than cháy đỏ, đợi than cháy hơi tàn, không quạt thấy có lớp áo trắng nhẹ thì ta nướng, sẽ không bị mùi khói vì lửa quá nóng sẽ dễ cháy. Gắp thịt nhím cho vào vỉ nướng, khi nướng quạt đều tay và dở thịt thường xuyên, khi nướng  nửa chừng ta  nhấc vỉ ra, gõ cho rụng thịt cháy dính vào, dùng cọ quét hoặc vải sạch chấm thêm chút dầu ăn quét lên thịt, thịt sẽ mềm và không bị dính vỉ.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 5 hình

Canh để lật thịt vài lần, khi thịt đã vàng đều chín thơm, gắp thịt ra đĩa cho lên bàn ăn. Ăn kèm rau thơm và chấm muối + ớt xanh xay + nước chanh vắt.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 6 hình

Nếu có nước chấm làm bằng muối pha hạt mắc khén đã rang thơm và xay nhuyễn theo tỷ lệ 50/50, vắt thêm nước chanh tươi và vừa nướng vừa chấm vừa nâng ly thì đúng là tuyệt phẩm núi rừng, ăn kèm rau thơm, cảm nhận vị thơm và the của mắc khén ăn tê lưỡi đúng nghĩa luôn các bạn ạ.

NHÍM NƯỚNG CHẤM MẮC KHÉN bước làm 7 hình

Thịt khô gác bếp

Sale!
430.000  400.000 
Sale!
295.000  275.000 
Sale!
440.000  410.000 
Sale!
235.000  225.000 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *