Món thịt trâu khô gác bếp kiểu Tây Bắc

Vốn rất nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, Tây Bắc được mệnh danh là vùng đất của ẩm thực. Trong số những món ăn hấp dẫn nơi đây, ta không thể không nhắc đến thịt trâu khô.

Đã từ lâu, thịt trâu khô trở thành một món ăn đặc sản được người dân trên khắp cả nước yêu thích. Chỉ cần một lần được thưởng thức mùi vị thơm ngon của miếng thịt là người ta sẽ nhớ mãi không quên. So với các loại thịt khác, thịt trâu không hề thua kém về giá trị dinh dưỡng. Không những thế, thịt trâu còn có ưu điểm vượt trội hơn như không có tính hàn hay ít mỡ. Đây cũng chính là một trong những lý do khiến cho thịt trâu khô trở thành một món ngon đặc sản.

Nói đến đây, có lẽ nhiều người sẽ có suy nghĩ thịt trâu khô mua ở đâu chẳng có, hà cớ gì phải lên tận Tây Bắc cho xa xôi. Thế nhưng, chỉ những ai đã từng thưởng thức thịt trâu khô chính hiệu Tây Bắc mới cảm nhận được rõ ràng sự khác biệt.

thit-trau-kho

Điểm khác biệt đầu tiên đó chính là ở hương vị. Thịt trâu khô muốn ngon trước hết phải ở cách lựa chọn thịt. Thịt bắp, loại không có gân, đã lọc bỏ hết bạc nhạc là phần thịt trâu ngon nhất. Thịt tươi có ngon thì thịt khô mới có thể ngon được. Thông thường, người ta cần 3,2kg thịt trâu tươi để có thể làm ra 1kg thịt trâu khô. Đây là một trong những lý do khiến giá thịt trâu khô có giao động trong khoảng 800.000 đến 1.000.000đ/kg. Ngoài hương vị thơm ngon sẵn có của thịt trâu, điểm đặc biệt tạo nên nét hấp dẫn của thịt trâu khô chính là ở gia vị. Những gia vị chính dùng để ướp với thịt trâu gồm có: gừng, sả, ớt, tỏi, muối, đường và mắc khén. Đặc biệt, mắc khén chính là thứ gia vị tạo nên sự khác biệt cho món thịt trâu khô Tây Bắc.

Để ướp thịt trâu, bạn cần đem thịt đi rửa sạch rồi chờ cho thịt ráo nước. Để miếng thịt khi ăn không bị vụn, người ta thái thịt dọc theo thớ dài từ 15-20cm, rộng 7-8cm và dày 3-4cm. Đem ớt đã nướng giã nhuyễn cùng các nguyên liệu kể trên cho đến khi tạo thành một hỗn hợp gia vị dạng sệt là được. Sau khoảng vài giờ được ướp chung với gia vị, lúc này, thịt đã bắt đầu ngấm. Người ta đem thịt xiên vào từng que rồi sấy trên than củi. Đây chính là điểm khác biệt thứ hai của thịt trâu khô Tây Bắc.

Chính bởi nét riêng trong cách sấy, thịt trâu khô còn có tên gọi khác như thịt hun khói hay thịt gác bếp. Mùi khói than củi lẫn vào trong hương vị của thịt trâu, vị thơm thơm, cay cay của mắc khén tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo mà các loại thịt sấy khô theo kiểu công nghiệp như ở dưới xuôi không bao giờ có được.

Thịt trâu khô chỉ cần sấy trên than củi từ 1 đến 2 giờ đồng hồ là có thể dùng được ngay. Nếu muốn thịt khô hơn, bạn hoàn toàn có thể sấy lâu hơn một chút. Thịt càng khô thì sẽ càng bảo quản được lâu. Thông thường, người ta bảo quản thịt trâu khô trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần bỏ ra làm nóng là có thể sử dụng. Bạn có thể để thịt trong ngăn đá đến vài tháng mà không hề làm mất đi mùi vị thơm ngon của món thịt trâu gác bếp này. Riêng ở những vùng nông thôn, người ta có thể treo thịt trên bếp và cứ thế hong khô trên củi lửa cả năm trời mà không hề hỏng.

thit-trau-kho-2

Thịt trâu khô có thể dùng làm quà biếu, dùng để ăn vặt hay đồ nhắm cũng rất ngon. Tuy nhiên, thịt trâu khô sẽ còn tuyệt vời hơn khi bạn ăn kèm chúng với món chẳm chéo nổi tiếng của đặc sản Tây Bắc. Những miếng thịt trâu khô xé nhỏ hòa quện với hương vị thơm ngon của chẳm chéo chắc chắn sẽ là món nhắm ưa thích của cánh mày râu bên bàn nhậu mỗi khi hè đến hay món ăn vặt giúp ấm lòng chị em phụ nữ mỗi khi đông về.

Thịt trâu khô hiện nay được bày bán rộng rãi trên thị trường và cũng có rất nhiều loại khác nhau. Vì vậy, để mua được loại thịt trâu khô ngon chính hiệu Tây Bắc, hãy tìm đến những địa chỉ uy tín và tin cậy nhé.