Món thịt bò khô nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Thịt bò vốn rất giàu chất sắt, vitamin và các khoáng chất cần thiết. Đây là nguồn thức ăn bổ dưỡng cho cơ thể con người. Tuy nhiên, giá thành của thịt bò khá cao nên không phải ai cũng có cơ hội để thưởng thức chúng thường xuyên. Với người dân vùng cao, đặc biệt là Tây Bắc, họ chỉ thịt bò vào những dịp tết hay lễ hội. Do vậy, để bảo quản và sử dụng thịt bò quanh năm, họ treo thịt lên gác bếp và tạo thành món thịt bò khô.

Nếu như trước đây, thịt bò khô chỉ là món ăn dân dã của người dân Tây Bắc thì giờ đây chúng trở thành món ăn đặc sản của vùng đất này. Không chỉ riêng người dân Tây Bắc mà người dân ở khắp các nơi trên cả nước đều đặc biệt yêu thích món ăn này. Nam giới thì thích nhậu cùng thịt bò khô, nữ giới thì thích nhâm nhi chúng mỗi khi buồn mồm. Không hiểu là thứ ma thuật gì đã khiến món ăn này hấp dẫn người ta đến vậy. Có tìm hiểu mới biết, thịt bò khô Tây Bắc hấp dẫn thực khách là nhờ vị cay cay, thơm thơm đến từ những gia vị tẩm ướp, hòa quyện vào đó là mùi khói của than củi lấy từ núi đá.

thit-bo-kho

Những nguyên liệu được sử dụng để ướp thịt bò gồm có sả, tỏi, ớt, gừng, đường,… Tùy theo khẩu vị từng người mà có thể cho thêm những nguyên liệu khác nữa. Tuy nhiên, với thịt bò khô Tây Bắc thì thứ gia vị tẩm ướp không thể thiếu đó chính là mắc khén. Đây cũng chính là thứ gia vị riêng biệt, độc đáo của vùng đất này. Chính nó đã tạo nên hương vị thơm ngon không thể lẫn vào đâu của thịt lợn khô Tây Bắc. Cách sấy khô thịt của vùng Tây Bắc thì khác xa với cách sấy thịt của dưới xuôi. Tại đây, người dân treo thịt lên gác bếp rồi để khói bếp hun khô trong vài ngày, vài tuần, vài tháng hay thậm chí là cả năm.

Nhờ được sấy khô theo phương pháp thủ công, vị ngọt của thịt thu vào trong từng thớ thịt. Hương vị của nguyên liệu tẩm ướp ngấm vào sâu bên trong cho dù thì được ướp theo từng tảng lớn. Do vậy mà dù có bảo quản hàng tháng trời trong ngăn đá tủ lạnh, thịt lợn khô vẫn không hề bị mất đi hương vị thơm ngon của nó. Vị cay nồng đến từ những gia vị tẩm ướp, vị ngọt từ nhiên có sẵn của thịt bò, tất cả hòa quyện lại với nhau, thêm vào đó là chút mùi khói bếp, chu choa, nhắc đến đây thôi là nhiều người sẽ muốn vác ba lô và đến ngay Tây Bắc để được thưởng thức. Nếu có cơ hội, hãy chất kín tủ lạnh nhà bạn thịt khô gác bếp Tây Bắc để có thể thưởng thức chúng bất cứ lúc nào bạn muốn. Đâu phải lúc nào ta cũng có cơ hội được thưởng thức một món ăn thơm ngon đến vậy.

thit-bo-kho-1

Thịt bò khô ngon nhất phải được chế biến từ phần thịt bắp hay thịt thăn. Thớ thịt dài sẽ khiến thịt khi xé nhỏ không bị vụn, trông đẹp mắt. Mùi vị của thịt sẽ thơm ngon hơn rất nhiều nếu khi thưởng thức bạn trộn đều những miếng thịt với nước cốt chanh. Ngoài ăn vặt hay làm mồi nhậu, bạn có thể chế biến thịt bò khô thành các món gỏi hay nộm bò khô cũng rất tuyệt vời đấy. Nếu nhà bạn đang có khách, chẳng cần phải tiệc tùng linh đình mà làm gì. Bạn chỉ cần đãi họ một đĩa thịt bò khô Tây Bắc thơm ngon là đủ cho họ thấy bạn yêu mến họ đến nhường nào. Phải rồi, có yêu mến thì mới thiết đãi món đặc sản thơm ngon như vậy chứ.

Nếu có dịp được ghé thăm gian bếp của người dân Tây Bắc, bạn sẽ rất thích thú bởi mùi hương của thịt tỏa ra ngào ngạt. Bao nhiêu tinh túy ẩm thực được cất giấu trong gian bếp nhỏ bé ấy. Và thịt bò khô chính là một trong những nét tinh túy của ẩm thực Tây Bắc. Nó khiến cho thực khách dù có đi đến đâu, thưởng thức bao nhiêu loại đặc sản, thậm chí là thưởng thức bao nhiêu loại thịt bò khô của những vùng đất khác vì vẫn không thể nào quên được hương vị thơm ngon, cay nồng và ngọt ngào của thứ thịt bò khô của vùng núi rừng Tây Bắc.