Hạt dổi – hương rừng trong mâm cơm người Thái

Tây Bắc – vùng đất có bao điều thú vị để khám phá. Đến với vùng đất này, không chỉ có cảnh đẹp mà nhiều người còn thích thú với những món ăn chẳng nơi nào có được. Những món ăn ấy chẳng cầu kì, chẳng quá công phu mà vẫn làm say lòng bao thực khách bởi có một bí quyết, đó là hạt dổi rừng.

Chắc hẳn ai cũng có chung một thắc mắc là món ăn của Tây Bắc sao lại có hương vị tuyệt vời đến thế. Những món ăn truyền thống, dân dã mà lắng đọng bởi hương vị đậm đà được truyền từ ngàn đời. Nhiều người còn đùa nhau rằng đến Tây Bắc nhiều không khéo sẽ bị nghiện món ăn ở đây mất. Các món ăn Tây Bắc đặc biệt bởi ướp với những gia vị của rừng, trong đó không thể không kể đến hạt dổi.

hat doi – huong rung trong mam com nguoi thai - Hạt dổi – hương rừng trong mâm cơm người Thái

Hạt dổi đã trở thành đặc sản nhiều người biết đến

Phải, hạt dổi! Thứ hạt mới nhìn thì tưởng chừng như chẳng có gì đặc biệt. Những ai không biết, nhìn nó rơi dưới đất thì cũng vô tình mà lướt đi thôi. Nhưng ẩn chứa trong những hạt nhỏ bé, đen óng ấy là một sức mạnh vô cùng kì diệu, làm món ăn thơm ngon đến bất ngờ.

Người Thái ở gần rừng, ngày xưa hoạt động chủ yếu là săn bắn, hái lượm. Họ vào rừng thường xuyên, rừng như ngôi nhà thứ hai của họ. Bởi vậy họ phát hiện ra những sản vật độc đáo của rừng cũng chẳng phải là điều lạ.

Cây dổi mọc nhiều ở núi rừng Tây Bắc, càng những cây lâu năm càng quý. Cây dổi cao, to vẫn bao đời cắm sâu gốc rễ trong rừng già, ban cho đồng bào vùng cao loại hạt quý. Người Tây Bắc thường vào rừng nhặt hạt dổi rồi bỏ vào ống tre, nứa, nút thật kĩ bằng lá chuối rồi bỏ lên gác bếp dùng dần.

hat doi – huong rung trong mam com nguoi thai 1 - Hạt dổi – hương rừng trong mâm cơm người Thái

Hạt dổi có màu đen hoặc màu cánh dán

Người Thái quen với hương hạt dổi từ bé, để rồi ai đi xa cũng nhớ đến mùi hương đặc trưng ấy. Cái mùi thơm nồng, càng ngửi càng như ngọt hơn, không phải vị ngọt lịm như mía lùi mà cái ngọt thơm của cây cỏ, núi rừng.

Những ngày đói kém hay mùa mưa lớn không đi kiếm được thức ăn thì chỉ cần có nắm xôi rồi chấm với chút hạt dổi trộn với muối và ớt là đã no bụng mà cũng không kém phần thơm ngon. Cũng chẳng sai khi ví hạt dổi là “vàng đen” của Tây Bắc. Bởi chỉ cần thêm một chút hạt dổi là món ăn có hương vị khác ngay, thơm ngon hơn nhiều lần.

hat doi – huong rung trong mam com nguoi thai 2 - Hạt dổi – hương rừng trong mâm cơm người Thái

Xôi nếp nương chấm chẳm chéo thì ngon tuyệt

Thăm những bản làng người Thái, du khách không chỉ được thưởng thức những điệu xòe mà còn được thưởng thức những món đặc sản đầy hấp dẫn. Trong mâm cơm của người Tây Bắc không thể thiếu hạt dổi rừng. Họ ưa cái vị nồng nồng, ngai ngái nhưng lại có mùi thơm rất riêng của hạt dổi. Từ món xào, món nướng, canh đến thức chấm đều có sự góp mặt của thứ gia vị đặc biệt này.

Ngon nhất chắc phải kể đến những món nướng như gà nướng, pa pỉnh tộp – cá suối nướng. Chẳng cần đĩa, chẳng cần đũa cứ thế đặt thịt lên lá chuối rồi dùng tay xé từng miếng thịt, cắn một miếng thôi là đã cảm nhận đượm cái thơm đượm rất riêng của hạt dổi.

hat doi – huong rung trong mam com nguoi thai 3 - Hạt dổi – hương rừng trong mâm cơm người Thái

Món gà nướng chấm chẳm chéo thơm lừng

Ăn món nướng, sợ khô thì đã có canh măng hạt dổi. Canh măng của người Thái làm từ những đọt măng tươi hái trong rừng, cắt khúc rồi hầm với chân giò, thêm vài hạt dổi. Chỉ nếm chút nước thôi đã thấy đậm đà, thơm ngon đến vậy.

Còn món luộc thì sao? Món luộc đã có những thức chấm chỉ người Thái mới có, là sự kết hợp tuyệt vời của hạt dổi và mắc khén. Chấm món nào cũng hợp và ngon, vừa đậm đà mà lại chẳng làm mất đi vị đặc trưng của món ăn.

hat doi – huong rung trong mam com nguoi thai 4 - Hạt dổi – hương rừng trong mâm cơm người Thái

Hạt dổi là hương vị không thể thiếu trong mâm cơm người Thái

Còn gì thú vị hơn khi được ngồi một mâm cơm thơm hương rừng, mùi hương chẳng cao sang mà chân chất nhưng đầy quyến rũ. Thưởng thức những món ăn, nâng chén rượu chúc nhau “au hẻng – cạn chén”, “hảo hán – chúc sức khỏe” rồi chủ và khách bắt tay nhau thật chặt. Những hình ảnh ấy như một nét đẹp của bản làng Tây Bắc.

Mỗi một dân tộc, một vùng miền thì lại có những nét đặc trưng riêng biệt cả về văn hóa hay ẩm thực. Tây Bắc cũng vậy, vùng đất này luôn có sức hút riêng, mà càng khám phá lại càng thấy thú vị. Không chỉ bởi phong cảnh nên thơ, hùng vĩ mà còn bởi nét giản dị mộc mạc của con người, bởi cái thú vị trong từng món ăn được tạo nên từ hạt dổi – tinh hoa của núi rừng.

Dân Hà

Bài viết liên quan

Xem thêm:  Gỏi cá đãi khách quý của người Thái ở Điện Biên

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *