Tây Bắc là vùng núi cao, đồi núi bao phủ, chính vì vậy đã tạo điều kiện thuận lợi cho ong rừng xây tổ, làm mật. Vẫn giữ thói quen đi rừng, người dân tộc Tây Bắc luôn tìm được những mảng mật thơm ngon, ngọt ngào nhất của núi rừng.
Mật ong rừng rất quý, bởi mật được những con ong rừng chăm chỉ, cần mẫn lấy mật từ đủ thứ hoa rừng đem về làm mật ong. Loại mật này có màu nâu trong, ngọt mát – vị ngọt rất riêng của núi, của rừng, không phải vị ngọt khé như các loại mật khác. Chính vì vậy mật ong rừng là loại đặc sản quý của núi, của rừng Tây Bắc.